Искусственные и безсахарные подсластители стали популярными альтернативами традиционному сахару, привлекая внимание потребителей и исследователей. Эта статья анализирует их пользу и потенциальный вред на основе современных научных данных. Понимание свойств этих подсластителей важно для тех, кто контролирует потребление сахара и стремится поддерживать здоровье, а также для специалистов в области питания и медицины, ищущих безопасные и эффективные решения для пациентов.

Ацесульфам калия

Ацесульфам калия, или ацесульфам К, — искусственный не содержащий калорий подсластитель, случайно открытый в 1967 году. Исследователь заметил его сладкий вкус, облизав пальцы после работы с химическими веществами.

Этот подсластитель в 200 раз слаще сахара и сохраняет свои свойства при нагревании и в кислой среде. Из-за металлического привкуса его редко используют в чистом виде, но в сочетании с аспартамом или сукралозой этот привкус нейтрализуется. В комбинации с аспартамом ацесульфам калия создает сладость, близкую к натуральному сахару, хотя некоторые люди не ощущают этого привкуса.

В отличие от аспартама, ацесульфам калия может вызывать выброс инсулина. Исследования на крысах показали, что он стимулирует выброс инсулина так же, как и глюкоза. Однако, учитывая, что ацесульфам в 200 раз слаще сахара, количество, используемое в продуктах, также в 200 раз меньше.

Это означает, что уровень инсулина можно измерить только в лаборатории, а не при обычном употреблении. В одном из экспериментов крысам вводили 20 мг ацесульфама калия на килограмм массы тела в час, что эквивалентно нескольким ваннам диетической газировки за тот же период.

В исследовании 1997 года ацесульфам К продемонстрировал дозозависимый кластогенный эффект у крыс, у которых были зафиксированы хромосомные аберрации в костном мозге. Дозы, использованные в исследовании, находились в пределах безопасных уровней, согласно данным Всемирной организации здравоохранения и Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН. Эти эффекты не были воспроизведены, и ни FDA, ни EFSA не сочли результаты значительными для беспокойства.

Искусственные и не содержащие сахара подсластители становятся популярными среди людей, стремящихся контролировать потребление калорий и сахара. Научные исследования показывают, что такие подсластители, как аспартам и стевия, безопасны в умеренных количествах и не вызывают резких колебаний уровня глюкозы в крови. Однако некоторые специалисты предупреждают о возможных негативных последствиях, таких как влияние на микробиом кишечника и риск зависимости от сладкого вкуса. Чрезмерное употребление искусственных подсластителей может быть связано с увеличением аппетита и набором веса. Врачи рекомендуют осознанно подходить к выбору подсластителей, учитывая индивидуальные особенности организма, и при необходимости консультироваться с медицинскими специалистами.

Эксперты в области питания и диетологии отмечают, что искусственные и не содержащие сахар подсластители могут быть полезными для контроля веса и уровня сахара в крови. Они позволяют людям, стремящимся сократить потребление калорий, наслаждаться сладким вкусом без добавления сахара. Однако, исследования показывают, что чрезмерное употребление таких веществ может привести к негативным последствиям, включая изменения в микробиоме кишечника и возможное увеличение аппетита. Некоторые ученые также выражают опасения по поводу долгосрочных эффектов на здоровье, таких как связь с метаболическими расстройствами. Важно учитывать индивидуальные реакции на подсластители и консультироваться с врачом или диетологом при их использовании.

Фруктоза вместо сахара. Вся правда о «натуральном» сахаре

Аспартам

Аспартам — искусственный высокоинтенсивный подсластитель, первоначально разрешённый в качестве пищевой добавки Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) в 1981 году. Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA), Объединённый комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) и Научный комитет ЕС по пищевым продуктам (SFC) также провели его оценку. В ЕС установлена допустимая суточная норма (ADI) в 40 мг/кг массы тела в день, в то время как FDA установило американский эквивалент в 50 миллиграммов на килограмм массы тела в день. 

Аспартам представляет собой метиловый эфир дипептида аминокислот L-аспарагиновой кислоты и L-фенилаланина. После приёма внутрь аспартам полностью гидролизуется и распадается на 5-бензил-3,6-диоксо-2-пиперазиноуксусную кислоту (DKP), L-фенилаланин, аспаргиновую кислоту и метанол. Десять процентов принятого внутрь аспартама выделяется в виде метанола. Поскольку аспартам эффективно метаболизируется путём гидролиза, в кровотоке после приёма внутрь не может быть обнаружено никакого количества интактного аспартама. 

Люди, родившиеся с редким генетическим заболеванием фенилкетонурией, не способны должным образом расщеплять фенилаланин и по этой причине должны избегать аспартама. 

Аспартам примерно в 200 раз слаще сахарозы и не стабилен при нагревании. 

Подсластитель	Польза/Возможные преимущества	Вред/Возможные побочные эффекты/Научные данные
Аспартам	Низкая калорийность, подходит для контроля веса;	Связь с головными болями, головокружением, возможные проблемы у людей с фенилкетонурией. Некоторые исследования показывают потенциальную связь с раком, но большинство ученых считают эти данные недостаточно убедительными.
Сукралоза	Низкая калорийность, не влияет на уровень глюкозы в крови;	Возможные проблемы с пищеварением (вздутие, диарея). Некоторые исследования показывают потенциальное негативное влияние на микробиоту кишечника. Долгосрочные эффекты недостаточно изучены.
Сакхарин	Низкая калорийность, не влияет на уровень глюкозы в крови;	В прошлом связывался с раком у животных, но последующие исследования не подтвердили эти данные у людей. Может иметь металлический привкус.
Стевия	Натуральный подсластитель, низкий гликемический индекс;	Может иметь горьковатый послевкусие. Некоторые исследования показывают потенциальное влияние на уровень сахара в крови у некоторых людей.
Эритритол	Низкая калорийность, не влияет на уровень глюкозы в крови;	Может вызывать расстройства пищеварения у некоторых людей в больших дозах. Некоторые исследования показывают потенциальную связь с сердечно-сосудистыми заболеваниями, но необходимы дальнейшие исследования.
Мононатриевая соль глутаминовой кислоты (MSG)	Усилитель вкуса, не является подсластителем, но часто используется в продуктах с низким содержанием сахара	У некоторых людей может вызывать головную боль, тошноту и другие симптомы (синдром китайского ресторана).

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о сахарозаменителях:

1. Разнообразие подсластителей: Существует множество видов искусственных и натуральных подсластителей, таких как аспартам, сукралоза, стевия и эритрит. Некоторые из них, например, стевия, происходят из растений и считаются более «натуральными», в то время как другие, как аспартам, являются синтетическими. Исследования показывают, что натуральные подсластители могут иметь дополнительные полезные свойства, такие как антиоксидантная активность.

2. Влияние на микробиом: Некоторые исследования показывают, что искусственные подсластители могут оказывать влияние на кишечный микробиом. Например, употребление сукралозы и аспартама может изменять состав микробиоты, что, в свою очередь, может влиять на метаболизм и общее состояние здоровья. Это открывает новые горизонты для исследований о том, как подсластители могут влиять на здоровье человека в долгосрочной перспективе.

3. Психологический эффект: Исследования показывают, что употребление подсластителей может вызывать у людей чувство, что они могут позволить себе больше калорий, что может привести к перееданию. Это явление называется «эффектом компенсации». Таким образом, несмотря на низкую калорийность подсластителей, их употребление может не всегда способствовать снижению веса и улучшению здоровья.

Чем заменить сахар?

Аспартам и рак

В 1981 году аспартам был одобрен как третий искусственный подсластитель после сахарина и цикламата, без связи с канцерогенной активностью. Исследования перед его утверждением не выявили генотоксичности даже при высоких дозах.

В 1996 году Олни и коллеги опубликовали статью, изменившую восприятие аспартама. В ней утверждалось, что с появлением аспартама увеличилось количество опухолей мозга. Авторы представили данные о высоком уровне опухолей у крыс, получавших аспартам, в отличие от контрольной группы.

СМИ активно подхватили эти выводы, призывая общественность избегать аспартама и пересмотреть его безопасность. Однако другие ученые раскритиковали статью, указав на методологические недостатки. Корреляция между введением аспартама и увеличением опухолей не подтверждает причинно-следственную связь, так как не было данных о потреблении аспартама у людей с опухолями. Рост заболеваемости мог быть вызван другими факторами.

В 2006 году исследование с участием 473 984 человек в течение 5,2 лет показало, что потребление аспартама не связано с риском рака кроветворной системы или глиомы, даже с учетом различных факторов.

В том же году исследование на крысах показало повышенную частоту злокачественных опухолей, однако поздние оценки поставили под сомнение его достоверность. Европейские регулирующие органы пришли к выводу, что лимфомы у крыс были вызваны микоплазмой пульмонис, а не аспартамом.

Новая гистологическая экспертиза не выявила туморогенного действия аспартама. Обзорная статья 2004 года также не нашла доказательств канцерогенности аспартама для человека. В 2013 году EFSA подтвердила отсутствие канцерогенного риска и необходимость пересмотра допустимого уровня потребления.

Искусственные подсластители вызывают споры. С одной стороны, они предлагают сладкий вкус без калорий, что привлекательно для контролирующих вес. Исследования показывают, что они могут помочь контролировать уровень сахара в крови и снизить риск диабета. С другой стороны, некоторые ученые предупреждают о возможных негативных последствиях, таких как влияние на микробиом и риск метаболических заболеваний.

Некоторые исследования связывают употребление искусственных подсластителей с повышением аппетита, что может привести к набору веса. Реакция на подсластители индивидуальна, поэтому перед их включением в рацион стоит проконсультироваться с врачом или диетологом. Вопрос о безопасности и пользе этих веществ остается открытым.

Гликемическое воздействие аспартама

Аспартам часто рекомендуют диабетикам в качестве альтернативы сахару. Исследования, проводившиеся на протяжении четырёх десятилетий, подробно изучали влияние аспартама на контроль уровня глюкозы в крови и высвобождение инсулина у людей. Они неизменно показывали, что аспартам не повышает уровень сахара в крови, не вызывает выброс инсулина и не влияет на контроль уровня глюкозы в крови у диабетиков и не диабетиков. 

Недавний метаанализ показал, что потребление подсластителей с нулевой или низкой калорийностью, включая аспартам, не повышает уровень глюкозы в крови по сравнению с плацебо. 

В другом систематическом обзоре и мета-анализе рандомизированных клинических исследований сделан вывод, что аспартам не связан с изменением уровня глюкозы в крови, уровня инсулина, концентрации триглицеридов, массы тела или потребления энергии по сравнению с контрольной группой. 

В недавнем консенсусном заявлении был сделан вывод о том, что низкокалорийные и некалорийные подсластители, включая аспартам, могут способствовать улучшению гликемического контроля. 

Стевия: самый безопасный сахарозаменитель?

Аспартам, увеличение веса и ожирение

Аспартам и другие искусственные подсластители связаны с избыточным весом и ожирением. Хотя они не содержат калорий, такие подсластители могут не активировать систему вознаграждения, как натуральные сахара. Некалорийные подсластители могут нарушать связь между сладким вкусом и энергетической ценностью пищи, что может увеличить общее потребление калорий.

Научные исследования на людях не показали значительного влияния аспартама на набор веса. В одном из первых экспериментов участники потеряли одинаковое количество килограммов как на диете с ограничением калорий, так и без высоких доз аспартама.

В исследовании 2018 года установлено, что напитки с аспартамом не влияли на аппетит, общее потребление энергии и выбор продуктов по сравнению с обычной водой.

Некоторые исследования указывают, что аспартам может увеличивать потребление энергии из-за компенсаторных механизмов, однако замена сладких напитков на напитки с аспартамом не вызывает такого эффекта. Регулярное употребление напитков с сахаром может привести к набору веса, в то время как замена их на напитки с аспартамом не приводит к аналогичным последствиям.

Аспартам и окислительный стресс в мозге

За последние несколько лет был опубликован ряд исследований, свидетельствующих о воспалении, окислительном стрессе и активации апоптотического пути в нейронах головного мозга у крыс. 

Эти исследования не вызвали никаких действий со стороны регулирующих организаций, и неясно, относятся ли их результаты к людям. Поскольку в ряде исследований были сделаны аналогичные выводы, результаты заслуживают дальнейшего изучения. 

Аспартам и микробиота кишечника

Недавние исследования показали, что искусственные подсластители могут негативно влиять на микробиоту кишечника у мышей и людей, что приводит к непереносимости глюкозы. В эксперименте участникам давали сахарин и аспартам; только сахарин оказал разрушительное воздействие. Аспартам не влиял на микробиоту больше, чем обычная водопроводная вода. Однако СМИ сообщили о возможной связи аспартама с нарушениями микробиоты. Хотя некоторые подсластители действительно изменяют состав микробиоты, убедительных доказательств, что аспартам входит в их число, пока нет.

Цикламат

Из всех распространённых искусственных подсластителей цикламат натрия — наименее сильный. Цикламат всего в 20-40 раз слаще сахарозы. Как и многие другие подсластители, он был открыт случайно. В 1937 году студент Иллинойского университета положил сигарету на стол, где он работал с химикатами для создания противолихорадочного препарата, а когда положил её обратно в рот, то обнаружил, что она вдруг стала сладкой на вкус. 

В долгосрочном исследовании обезьян кормили цикламатом с рождения и в течение 24 лет. У трёх обезьян были диагностированы злокачественные опухоли. Это были карцинома толстой кишки, гепатоцеллюлярная карцинома и аденокарцинома простаты. Доброкачественные опухоли были обнаружены ещё у трёх обезьян. Это были аденома щитовидной железы и два случая лейомиомы матки. У обезьян из контрольной группы, которым не давали цикламат, опухолей обнаружено не было. 

Несмотря на эти данные, было сделано заключение, что токсического или канцерогенного действия цикламата установить не удалось. Поскольку опухоли поражали разные органы, причинно-следственную связь между цикламатом и раковыми заболеваниями установить не удалось. 

Цикламат полностью запрещен в США с 1970 года, хотя в остальном мире он разрешён в качестве подсластителя более чем в 125 странах. Запрет в США вступил в силу после того, как было обнаружено, что сочетание цикламата и сахарина увеличивает заболеваемость раком мочевого пузыря у крыс. С тех пор FDA опубликовало заявления о том, что данные не подтверждают канцерогенность цикламата, но запрет на цикламат в США сохраняется до сих пор. 

Было показано, что высокие дозы цикламата вызывают атрофию яичек у крыс, но, похоже, нет никакой связи между цикламатом и фертильностью у людей. 

Эритриол

Эритриол — сахарный спирт, открытый почти 170 лет назад. Он встречается в некоторых ферментированных продуктах и фруктах. В этой статье также рассмотрим другие сахарные спирты, но эритриол выделяется тем, что метаболизируется иначе и не предоставляет организму энергии.

Эритриол получают из глюкозы в процессе ферментации, что делает его натуральным подсластителем. Он менее сладок, чем сахар, всего на 60–70 % слаще, что придаёт ему уникальную сыпучесть. Это позволяет использовать его в кулинарии без добавления вспомогательных веществ, таких как мальтодекстрин.

После попадания в организм эритриол всасывается в кровь через тонкий кишечник и выводится с мочой. Примерно 10 % достигает толстой кишки. Поскольку лишь небольшая часть попадает в толстую кишку и не ферментируется кишечными бактериями, он не вызывает неприятных симптомов, таких как вздутие или диарея, которые могут возникнуть при употреблении других сахарных спиртов в больших количествах. Это также означает, что эритриол не содержит калорий.

Эритриол не влияет на уровень глюкозы и инсулина в крови и не вреден для зубов. Употребление эритриола безопасно для человека. Хотя он токсичен для плодовых мушек, для людей он не представляет опасности.

Неотам

Самый сладкий из сладких, неотам — это искусственный подсластитель, химически схожий с аспартамом. Неотам — сравнительно новый искусственный подсластитель. Это метиловый эфир на 7–13 тысяч слаще сахарозы и в 40 раз слаще аспартама. В отличие от аспартама, неотам могут употреблять люди с генетическим заболеванием фенилкетонурия. 

После приёма неотама 20–30 % всасывается и быстро превращается в метаболит N-[N-(3,3-диметилбутил)-L-альфа-аспартил]-L-фенилаланин. Как этот метаболит, так и оставшийся неотам быстро проходят через организм и полностью выводятся с мочой и калом, не оставляя никаких следов. 

Неотам более устойчив к высоким температурам и кислой среде, чем аспартам, и может использоваться в кулинарии при относительно высоких температурах. 

Краткосрочные и долгосрочные токсикологические исследования на мышах, крысах и собаках не выявили негативного влияния неотама на здоровье. У животных, получавших различные количества неотама в течение длительного времени, не было выявлено токсических, канцерогенных, репродуктивных или гормональных побочных эффектов. 

Наблюдения за людьми показали, что неотам хорошо переносится как диабетиками, так и недиабетиками, не оказывая никакого влияния на уровень глюкозы в крови или инсулина. Единственный побочный эффект, о котором сообщалось в исследованиях, — головная боль, но эти случаи не были окончательно связаны с неотамом. 

Ничто не указывает на негативные последствия для здоровья при длительном употреблении неотама. Связь с аспартамом дала повод для негативных слухов о неотаме, но научных доказательств, подтверждающих эти утверждения, нет. 

Сахарин

Сахарин — древний некалорийный подсластитель, открытый в 1870 году учеными Университета Джона Хопкинса. Его открытие произошло случайно: один из исследователей, работая с бензойным сульфимидом, случайно лизнул палец и обнаружил сладкий вкус.

В качестве подсластителя используются кальциевая и натриевая соли сахарина, но натриевая соль более популярна. Сахарин в 300–700 раз слаще обычного сахара и практически не содержит калорий. Хотя его энергетическое содержание можно определить в лаборатории, оно настолько незначительно, что сахарин классифицируется как некалорийный.

С 1900 года сахарин официально разрешен для использования в пищевых продуктах и напитках и долгое время оставался основным подсластителем в безалкогольных напитках без сахара и диетических вариантах, включая кока-колу. Сегодня многие производители начали использовать другие подсластители, но сахарин все еще применяется.

Сахарин устойчив к высоким температурам и может добавляться в горячие напитки, такие как кофе и чай, без потери сладости, в отличие от аспартама. У него есть горьковатый металлический привкус, который эффективно маскируется при сочетании с цикламатом или аспартамом, поэтому сахарин редко используется как единственный подсластитель.

Сахарин и здоровье

С сахарином связано несколько противоречий, касающихся здоровья. В 1970-х годах была обнаружена связь между сахарином и раком мочевого пузыря у крыс, что привело к тому, что все подслащенные сахарином продукты стали маркироваться как возможно канцерогенные. С тех пор эта предупреждающая надпись была удалена, поскольку более поздние исследования показали, что крысы метаболизируют сахарин иначе, чем люди. У людей соли сахарина выводятся с мочой, а у крыс они остаются в мочевом пузыре и вызывают цитологические отклонения. До сих пор считается, что сахарин вызывает рак у крыс, но не у людей. 

В 2010 году Агентство по охране окружающей среды США официально заявило, что сахарин не должен рассматриваться как потенциальная опасность для здоровья человека. 

Изучалось влияние сахарина на кинетику глюкозы и инсулина в крови у диабетиков и недиабетиков. После употребления одного литра подслащенного сахарином напитка не было обнаружено значительного острого влияния на уровень глюкозы в крови или инсулина. 

В последние несколько лет с сахарином была связана ещё одна проблема, связанная со здоровьем. Похоже, что сахарин нарушает работу кишечных бактерий мышей и людей и вызывает непереносимость глюкозы. Сам по себе сахарин не влияет на инсулин или глюкозу, но его воздействие на переносимость глюкозы может косвенно влиять на нормальный постпрандиальный уровень инсулина и глюкозы в крови. 

Механизмы, лежащие в основе этого влияния на переносимость глюкозы, потенциально могут привести к повышению риска развития диабета 2-го типа, хотя долгосрочные последствия ещё не были должным образом изучены и оценены. 

Стевия

Листья стевии более 1500 лет используются для подслащивания чая и сладостей. В 1899 году швейцарский ботаник впервые описал их сладкие свойства, а в 1930-х годах были выделены компоненты, отвечающие за вкус.

Сладкие компоненты стевии, известные как стевиоловые гликозиды, были одобрены FDA в США и EFSA в Европе как безопасные подсластители и ингредиенты для пищи.

Стевиоловые гликозиды не абсорбируются в верхних отделах желудочно-кишечного тракта. В толстом кишечнике глюкоза используется бактериями для получения энергии, а оставшийся стевиол быстро усваивается, метаболизируется печенью и выводится с мочой.

Существует множество типов стевиоловых гликозидов, которые могут быть в 350 раз слаще сахара, но не обеспечивают метаболизируемой энергии.

Стевия часто позиционируется как «натуральная», что верно только для листьев растения. Процесс извлечения гликозидов включает несколько химических этапов. Это не делает их вредными, но называть их натуральными — преувеличение.

Стевия и здоровье

Всемирная организация здравоохранения также провела оценку безопасности стевии и пришла к выводу, что она не имеет известных негативных последствий для здоровья. В странах ЕС листья стевии можно использовать для подслащивания чая, но не в качестве ингредиента других продуктов питания. В США листья растения запрещены к использованию в пищевых продуктах или в качестве подсластителя из-за недостаточной токсикологической информации. 

Стевия не влияет на уровень глюкозы или инсулина в крови и считается безопасной для употребления взрослыми и детьми, а также при беременности и кормлении грудью. Нет никаких указаний на негативное воздействие на микробиоту кишечника, однако в одном из исследований было обнаружено, что гликозиды стевии подавляют рост пробиотических бактерий кишечника. Можно ли это повторить на практике, пока не известно. 

Сукралоза

Сукралоза создаётся из сахарозы путём удаления трёх гидроксильных групп и замены их на атомы хлора. Это некалорийный подсластитель, в 1000 раз слаще сахарозы. Сукралоза — один из самых популярных искусственных подсластителей.

После употребления сукралоза в основном выводится с калом, не всасываясь. Около 85 % принятой сукралозы выводится таким образом, остальные 15 % всасываются и быстро выводятся с мочой.

Сукралоза устойчива к нагреванию и кислой среде, что позволяет использовать её в приготовлении пищи и горячих напитках, в отличие от аспартама.

Сукралоза и здоровье

Более 100 исследований, проведённых за 20 лет, признали сукралозу безопасной, и она одобрена всеми международными органами здравоохранения, от EFSA до ВОЗ. Генотоксических, неврологических или репродуктивных эффектов, независимо от дозы, не наблюдалось. Очень высокие дозы, по-видимому, снижают массу тела крыс, и допустимая суточная норма (ADI) установлена с учётом этого наблюдения, с большим запасом безопасности для потребления человеком. 

Большинство исследований показывают, что сукралоза не влияет на уровень глюкозы и инсулина в крови. Однако два новых исследования показали, что сукралоза может снижать чувствительность к инсулину у здоровых людей. Потенциально это может быть фактором риска развития инсулинорезистентности и диабета 2 типа в долгосрочной перспективе. Для подтверждения этих результатов необходимы долгосрочные исследования, однако они указывают на то, что сукралоза может быть не столь биологически инертной, как считалось ранее. 

Ещё одно новое исследование показало, что у крыс, получавших сукралозу в пределах ADI, наблюдалось повреждение микробиоты кишечника и воспалительная реакция печени. Ни одно исследование на людях не повторило этого. 

Недавно было обнаружено, что глоток 48 мг раствора сукралозы повышает уровень инсулина в сыворотке крови и вызывает дисбаланс в субпопуляциях моноцитов у здоровых молодых людей. 

Приём сукралозы приводил к значительному повышению инсулинового ответа после 75-граммового перорального теста на толерантность к глюкозе по сравнению с плацебо. 

Кроме того, после приёма сукралозы наблюдались динамические изменения в классических и неклассических подмножествах моноцитов. Точные механизмы влияния сукралозы на субпопуляции моноцитов не совсем понятны, но они могут быть опосредованы повышением уровня инсулина в сыворотке крови. 

В рандомизированном двойном слепом контролируемом исследовании, опубликованном в апреле 2020 года, 137 здоровых мужчин и женщин в возрасте от 18 до 35 лет ежедневно в течение 10 недель принимали либо 48 мг сукралозы, либо 96 мг сукралозы, либо плацебо. Оральный тест на толерантность к глюкозе выявил повышение уровня инсулина и реакции на глюкозу в крови в группах, принимавших сукралозу. Интересно, что эффект был более выражен у участников, получавших меньшую дозу сукралозы, чем у группы, принимавшей 96 мг. Причины этого явления неясны, но возможные объяснения включают различия в микробиоте кишечника или сигнальных рецепторах сладкого в клетках. Возможно, большая доза как-то перегружает эти рецепторы. Для определения окончательной причины необходимы дополнительные исследования. Это также первое исследование, демонстрирующее прямое влияние сукралозы на уровень глюкозы в крови. 

Поскольку сукралоза не подвергается полному метаболизму, она проходит через организм и попадает в окружающую среду, когда выводится с мочой. Она была обнаружена в реках, ручьях и озерах, и предполагается, что в долгосрочной перспективе она может повлиять на окружающую среду и дикую природу, хотя современные исследования не показали, что это так. 

Сахарные спирты

Сахарные спирты — это полиолы, получаемые из сахарозы, включая ксилит, сорбит, мальтит, лактит, эритриол и маннит. Эритриол имеет уникальный метаболизм и рассматривается отдельно.

В отличие от других подсластителей, сахарные спирты обеспечивают энергию и влияют на уровень глюкозы и инсулина в крови. Их энергетическая ценность составляет от 1,6 до 3 калорий на грамм. Они менее сладкие, чем сахароза, и в меньшей степени повышают уровень сахара и инсулина, за исключением ксилита, который по сладости сопоставим с сахарозой.

Сахарные спирты не вредны для здоровья. Возможные побочные эффекты — вздутие живота и диарея, так как они не полностью усваиваются в тонком кишечнике. Избыточное потребление может вызвать неприятные расстройства пищеварения.

Сахарные спирты не способствуют кариесу, а ксилит даже снижает риск его возникновения, увеличивая выделение слюны и уровень pH.

Заключение и обсуждение

Искусственные подсластители — одни из наиболее изученных добавок к пище и напиткам. Исследования подтверждают их безопасность для человека и устанавливают допустимые уровни потребления, основанные на данных о животных.

Допустимое суточное потребление (ADI) — это расчет безопасного уровня употребления вещества на протяжении жизни. ADI имеет высокий коэффициент безопасности: 10 для исследований на людях и 100 для исследований на животных. Например, ADI аспартама позволяет взрослому человеку ежедневно употреблять около 4 литров напитков с аспартамом. Для достижения вредных уровней подсластителя потребуется огромное количество.

Несмотря на некоторые исследования с негативными эффектами, важно учитывать данные из множества исследований. Эффекты должны быть стабильными, чтобы служить основой для рекомендаций. Научные данные показывают, что при соблюдении ADI подсластители не влияют на здоровье, инсулиновую кинетику, не способствуют ожирению и не являются канцерогенами.

Некоторые подсластители, такие как цикламат, используются редко и не оказывают значительного влияния на среднее потребление.

Корреляция между подсластителями и заболеваниями не означает причинно-следственную связь. Существующие данные не подтверждают связь между подсластителями и негативными последствиями для здоровья. Недавний обзор не выявил значимой связи между несахарными подсластителями и показателями здоровья.

Новые исследования, например, влияние на микробиоту кишечника, могут потребовать пересмотра ADI некоторых подсластителей, но в настоящее время недостаточно данных для этого.

Подсластители не имеют питательной ценности, и те, кто предпочитает их избегать, не теряют никаких преимуществ, кроме сладкого вкуса. Искусственные подсластители уже несколько десятилетий используются миллионами людей, и негативные последствия не зафиксированы. После появления аспартама некоторые виды рака стали встречаться чаще, а ожирение стало более распространенным, но различий между группами, употребляющими аспартам, и теми, кто его не употребляет, не наблюдается.

Подсластители не обязательны для всех. Однако для тех, кто хочет наслаждаться сладким вкусом без калорий и потенциальных негативных последствий от сахара, они предоставляют такую возможность без явных негативных эффектов для здоровья.

Сравнение искусственных и натуральных подсластителей

Искусственные подсластители

Искусственные подсластители, такие как аспартам, сукралоза и сахарин, были разработаны для замены сахара в продуктах питания и напитках. Они обладают высокой сладостью при минимальном количестве калорий, что делает их популярными среди людей, стремящихся контролировать вес или уровень сахара в крови. Например, аспартам в 200 раз слаще сахара, а сукралоза — в 600 раз. Это позволяет использовать их в очень малых количествах, что снижает калорийность продуктов.

Преимущества искусственных подсластителей

• Низкая калорийность: Искусственные подсластители практически не содержат калорий, что делает их привлекательными для людей, следящих за своим весом.
• Стабильность при нагревании: Многие искусственные подсластители сохраняют свои свойства при высоких температурах, что позволяет использовать их в кулинарии и выпечке.
• Удобство использования: Они легко растворяются и могут быть добавлены в различные продукты без изменения их текстуры.

Недостатки искусственных подсластителей

• Потенциальные побочные эффекты: Некоторые исследования связывают употребление искусственных подсластителей с различными проблемами со здоровьем, включая головные боли, аллергические реакции и даже влияние на микробиом кишечника.
• Влияние на аппетит: Существуют данные, что искусственные подсластители могут увеличивать желание к сладкому, что может привести к перееданию.
• Споры о безопасности: Несмотря на то, что многие из них одобрены регулирующими органами, такие как FDA, продолжаются дебаты о долгосрочных последствиях их употребления.

Натуральные подсластители

Натуральные подсластители, такие как стевия, мед и кленовый сироп, получают из растительных источников и, как правило, считаются более безопасными и полезными. Стевия, например, является экстрактом из листьев растения Stevia rebaudiana и не содержит калорий, что делает её популярной альтернативой сахару.

Преимущества натуральных подсластителей

• Природное происхождение: Натуральные подсластители, как правило, менее обработаны и содержат больше питательных веществ по сравнению с искусственными аналогами.
• Антиоксидантные свойства: Некоторые натуральные подсластители, такие как мед, содержат антиоксиданты, которые могут быть полезны для здоровья.
• Меньшее влияние на уровень сахара в крови: Многие натуральные подсластители имеют низкий гликемический индекс, что делает их более безопасными для людей с диабетом.

Недостатки натуральных подсластителей

• Калорийность: Некоторые натуральные подсластители, такие как мед и кленовый сироп, содержат калории и могут способствовать увеличению веса при чрезмерном употреблении.
• Вкус: Натуральные подсластители могут иметь специфический вкус, который не всегда подходит для всех рецептов.
• Доступность и стоимость: Натуральные подсластители могут быть дороже и менее доступными по сравнению с искусственными.

Заключение

Выбор между искусственными и натуральными подсластителями зависит от индивидуальных предпочтений, целей и состояния здоровья. Важно учитывать не только сладость и калорийность, но и возможные побочные эффекты, а также влияние на общее состояние здоровья. Рекомендуется проконсультироваться с врачом или диетологом перед внесением значительных изменений в рацион.

Вопрос-ответ

Вред искусственных подсластителей?

Потребление искусственных подсластителей, таких как аспартам, ацесульфам калия и сукралоза, оказалось связанным с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний. Аспартам был связан с самым высоким риском инсульта (ОР, 1, 17).

Какой подсластитель без сахара самый безопасный?

Стевия — наиболее безопасный натуральный подсластитель. Получают из растения Stevia rebaudiana. В составе сахарозаменителей Стевия встречается в двух формах: перемолотые в порошок листья сладкой травы и очищенный экстракт из листьев — стевиозид.

Какой заменитель сахара безвредный?

Можно смело сказать, что самый безвредный сахарозаменитель – это обыкновенная фруктоза. Если употреблять его в небольших количествах, то никакого вреда для организма не будет, чего нельзя сказать о синтетической продукции.

Советы

СОВЕТ №1

Перед использованием искусственных подсластителей внимательно изучите их состав и возможные побочные эффекты. Некоторые из них могут вызывать аллергические реакции или негативно влиять на пищеварение.

СОВЕТ №2

Старайтесь использовать подсластители в умеренных количествах. Хотя они могут помочь снизить потребление сахара, чрезмерное употребление может привести к нежелательным последствиям для здоровья.

СОВЕТ №3

Обратите внимание на натуральные альтернативы, такие как стевия или эритритол, которые могут быть менее вредными и более безопасными для здоровья по сравнению с синтетическими подсластителями.

СОВЕТ №4

Проконсультируйтесь с врачом или диетологом, если у вас есть сомнения по поводу использования подсластителей, особенно если у вас есть хронические заболевания или вы принимаете лекарства.